技术是人类文明必不可少的一部分，工具是技术水平的直接反映。不同群体对技术路线和工具的选择通常反映了其自然和人文环境的特征，甚至在一定程度上决定了文明的方向。作为面粉研磨工具，磨削长期在人们的生产和生活中发挥了重要作用。它的起源，进化和交流过程在旧大陆，东西方是古代谷物加工技术的持续发展和创新的模型，对世界文化多样性的塑造产生了深远的影响。

旧大陆的东西方转型的起源

旧大陆以地中海为中心，其起源与该地区的耕作作物品种和加工技术传统密切相关。大约10，000年前，一个主要种植在地中海各地的农业系统。由于小麦的种子涂料不适合食用全谷物，并且谷物中的蛋白质会吸收水并形成麸质并改变物理形式，因此人们逐渐掌握了将其研磨成粉末并制成面食的加工方法。在公元前1000年之后，随着生产力的发展和人口增长，所有社会阶层都提出了对食物数量和质量的更高要求，这也已成为工具创新的内部动机。此外，由于铁冶炼行业的发展，人们可以生产更硬的铁工具，因此他们可以制造更复杂的石材工具。在这种背景下，首先出现在北非海岸沿线的地中海地区和伊比利亚半岛东北部，从公元前6世纪末到公元前5世纪初。它的外观平坦且尺寸较小。上部研磨石的中心有一个穿孔（磨眼），既是插座中心轴的轴孔，又是用于注射材料的进料端口。上下磨的表面上没有磨牙，形状很粗糙。由于上述地区当时属于影响范围，因此迦太基（由腓尼基人建造的古老国家），这种铣削应该是腓尼基文明的产物。

旧大陆的东部以黄河的中间和下游为中心，其旋转和磨削的起源与前者大不相同。大约9,000 - 8,000年前，一个主要种植在黄河中部和下游的农业系统。这些农作物只需要去除种子的外壳，就可以蒸熟并食用。因此，他们的主要处理方法是去除壳而不是打磨，而磨削技术只占据了次要位置。在朗山（Longshan）晚期，小麦是从西亚引入的，为上述系统带来了变化。到春季和秋季时期以及交战状态时期，根据长期养殖经验的长期积累，人们逐渐掌握了这种外国作物的特征，并意识到其在改善土地利用率和确保食品供应方面的重要性。政府开始命令公众推广。由于在我国使用传统的颗粒食品技术很难用小麦烹饪，因此必须对其加工方法进行创新。在交战状态期间，铁冶炼技术的进步也为新工具的出现提供了技术支持。在这些因素的驱动下，磨碎了，主要用于研磨小麦和生产面粉。目前，在黄河中部和下游地区发现的旋转磨碎的最早残留物可以追溯到公元前3世纪后期。它的外观平坦而圆形且尺寸较大。各种类型的径向研磨牙齿出现在研磨表面上。形状相对成熟，显然已经经历了一定程度的发展。基于此，据推测，在旧大陆东部生产的磨石的时间不会晚于交战状态时期的中间。

从设计的角度来看，旋转研磨的技术原型可能具有多种来源，包括用于新石器时代时代的圆形石磨石和用于轮子制造的陶器以及用于制造轮子的陶器的圆形磨石，以及在公元前1千年初期用于油的橄榄粉碎机。他们的机械结构和工作原理对旋转磨削具有重要影响。可以从中可以看出，应该从各种古老的工具中全面借用磨削的设计思想。它的起源在旧大陆的东部和西部是由腓尼基人和我们的祖先独立创建的，基于提高手工艺技术的水平。

旧大陆的东方和西变化的演变

在旧大陆东部和西部出现之后，这两个地方立即蔓延。尽管两者的进化过程具有其自身的优势，但总体发展趋势是相似的。它的分配范围正在逐渐扩展，其形状和结构正在不断改善，并且其操作系统越来越多样化，这在人们的生产和生活中变得越来越重要。

在公元前4到3世纪，迦太基开始向东扩大商业殖民活动，铣削蔓延到法国南部和意大利西西里岛。在此过程中，人们对其形状进行了一系列改进，包括增加磨石的体积以及在磨石表面上磨牙的各种形状的出现。特别是，在磨眼的中心设置了用于安装中央轴的轴框架，以使其轴孔和进料端口兼容。从那时起，“单磨眼 +轴框架”已成为旧大陆和西方所有磨削的共同特征。由于旋转厂具有许多技术优势，例如可持续运行，强大的磨削力，封闭的加工等，因此可以有效地生产细面粉，因此在迦太基人和罗马人之间的长期接触中，后者逐渐被后者接受。随着罗马从公元前2世纪到公元1世纪的大规模扩展，Zhuangmu迅速在希腊，小亚细亚，小亚细亚，莱万特和埃及等被征服的地区流行，然后在东地中海地区越来越多，然后更换了其他工具，并成为了最重要的食品加工设备。

根据古罗马文献，例如“农业”和其他古罗马文件，从罗马晚期到早期帝国，由于商业经济的繁荣，面包制造和销售逐渐成为当时社会上的重要产业。为了生产大规模的生产，许多房地产所有者和面包师进一步创新了磨削的形状结构和操作模式，不仅开发了圆柱形，沙漏，锥形，锥形和其他磨石石头，而且外观不同，而且外观又大，而且采用了诸如动物力量和水力力量的驾驶方法，具有强大的能量。在4世纪之后，使用高空垂直车轮水厂生产的大型磨坊越来越成熟，代表了古老的大陆古代西方谷物加工技术的峰值。在此基础上，随着其主要特征最终建立并一直持续到工业革命的前夕，西方食品工艺系统具有“规模和商业化”。

自汉朝以来，黄河中部和下游的旋转磨削数量已大大增加。基本特征是磨石既平坦又圆，并且上部磨石的磨眼睛与轴孔分开排列，两只磨眼只用于进食。它类似于地中海旋转磨碎的功能，但不能完全等效。在西部汉朝早期变成磨碎的磨牙是相对原始的坑形，工作效率低。他们主要在圭宗，海比南部和黄艾岛平原上看到，它们的使用范围仅限于社会上层阶级。从西部朝末到魏王朝和金王朝，在黄河的中部和下游大规模促进小麦，铣削的形状也迅速发展：一种具有八区对角线磨牙的先进装置，从而显着提高了对二线磨牙的牙齿的生产效率；出现了辅助组件，例如载体，漏斗和托架，并出现了磨石石的括号，并且操作技术不断改进；分布范围扩展到南部南部，河南北部，河北北部，甚至是长江下游，成为农业生产中必不可少的谷物加工工具。

在西部汉朝早期，实施了“专注于农业和镇压商业”的政策，主要基于家庭式的小农民经济，缺乏技术创新的条件和动力。西部汉朝晚期的土地吞并，以及东部汉朝，形成了自给自足的庄园经济。人们可以专注于分配资源来进行大规模生产，从而促进其工具和技术的持续改进。根据“魏书”，“（cui）liang ...阅读“杜Yu传记”，看到它是八磨坊，……为数十个区域制作水厂。”它表明，在WEI和JIN王朝的最新情况下，已经使用了具有更强动能的液压旋转厂，甚至具有复杂结构的机械齿轮组也出现了。在这种背景下，面粉加工技术已经变得越来越成熟，这促使我所在国家北部的饮食传统从基于谷物的食物转变为意大利面，并建立了一种以“多样化和精致”为主要特征的东方食品技术系统，为过去二千年来为我国的粮食文化奠定了基础。

旧大陆的东西方之间的交流

自公元前一世纪以来，连接旧大陆的丝绸之路变得越来越繁荣，不同地区之间的文化交流和互动变得更加深入。在此过程中，旋转铣削及相关技术也已经从大陆的东部和西端两侧扩散。一方面，在印度西北水域的沉船遗迹中发现了一个带有典型西方特征的单磨眼线。它是公元1到第二个世纪，应该通过库山帝国与罗马帝国之间的海洋贸易来自地中海东部。这种类型的人工制品进入公元第二和第三世纪的中亚巴克特里亚地区，很快在我所在国家的新疆的天山山的北部和南部向东传播。它的时代不早于东部汉朝。另一方面，黄河中部和下游的双层眼线缠绕在新疆的最新汉朝后期。这应该与公元前60年的西方地区保护区建立密切相关，并驻扎在农场。一段时间后，上述两种类型的旋转研磨共存，具有更先进的功能结构和较高工作效率的东方类型逐渐获得了优势，并最终成为了WEI和JIN Dynasties之后在Xinjiang进行谷物处理的首选工具。

通过交换不同类型的加工工具，新疆的面粉生产和面食生产技术已不断改进，形成了一种主要是烘烤，蒸汽和厨师的工艺系统。由于烘烤后面食脱水，很容易保存和携带，因此它受到了长途商务旅行者的青睐，并已扩散到丝绸之路沿线的各个部分。根据“ Sutra Han Shu”的说法，“ Ling皇帝喜欢Hu Cakes，首都的每个人都吃了它们。”本文中出现的“胡蛋糕”应该是从西部地区引入的面条食品。它从大陆的原始食品生产技术中学习，弥补了其优点和劣势，为中国文明增添了新的要素，并产生了深远的影响。

总而言之，它出现在旧大陆两端的地中海地区，黄河中部和下游的黄河中部和下游在黄河的中间和下游，在公元前1000年的中间和下游。在两个地方的农作物品种，技术传统和经济形式等因素的综合作用下，这两者的进化过程显示出类似的发展模型。它不仅在东西方广泛流行，而且在仪器和操作方法的形状上也变得越来越完美，并且每个人都建立了一个成熟的技术系统。在公元3世纪左右，东部和西方技术类型在欧亚大陆中部与丝绸之路融合，然后继续进行交流创新，创造了具有独特特征的各种意大利面工艺，显示了文化多样性和互补性的积极作用。历史已经充分证明，不同文化之间的交流和相互学习是社会进步的无穷无尽的驱动力。只有通过包容，开放，相互联系和生活在和谐中，文明才能继续前进。

（作者是国家社会科学基金会青年项目的负责人，“古代东西方粉末加工技术的比较研究”，西北大学文化遗产学院的副教授）